木薯中毒是什么原因引起的
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病情描述：
木薯中毒是什么原因引起的
李力卓主任醫(yī)師首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院
擅長: 急診內(nèi)外科各種常見病癥及危機重癥如各類休克、大創(chuàng)傷、急腹癥等的診治及搶救工作
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木薯中毒主要是進食未經(jīng)妥善處理或野生栽培品種的木薯，或一次性食用了過多的木薯導(dǎo)致的氰化物中毒，主要的木薯氰素-丙酮氰醇葡萄糖苷的代謝產(chǎn)物，尤其是氰化物、硫氰酸鹽和氰酸鹽可能是導(dǎo)致發(fā)病的重要因素。木薯中毒的潛伏期為2～3小時。
一、主要病因
1、進食未經(jīng)妥善處理的木薯：木薯中含有較高量的氰甙，在洪水、干旱、瘟疫或戰(zhàn)爭引起的饑荒時期，貧困人口被迫減少食品加工時間。在這種情況下，未經(jīng)妥善加工的木薯會殘留較多的氰化物，從而引起氰化物中毒。
2、進食野生栽培品種的木薯：野生栽培品種不宜供人食用，野生品種的氰化物含量高達干重2000ppm，是世界衛(wèi)生組織建議的安全水平的200倍，但是因為野生木薯品種比甜木薯品種有更高的產(chǎn)量、更高的抗蟲性和更長的土壤儲存期，所以一些農(nóng)民和商家仍然種植和加工出售野生品種木薯，進食野生品種木薯加工制作的木薯制品更容易導(dǎo)致木薯中毒。
3、一次性食用了過多的木薯：一次性食用了過多的木薯和木薯制品，每100g木薯平均含氰量為59.4mg，食入大量的木薯容易導(dǎo)致體內(nèi)的木薯堆積，造成中毒的現(xiàn)象。
二、誘發(fā)因素
1、營養(yǎng)不良：從膳食中攝取動物蛋白質(zhì)較少的兒童和婦女，中毒風(fēng)險可能更高。因為動物蛋白質(zhì)是提供解毒氰化物所需的氨基酸——硫氨基酸的主要來源。硫氨基酸把氰化物轉(zhuǎn)化為尿液中可排泄的硫氰酸鹽，通過硫依賴的硫氰酸鹽解毒途徑進行，由于從膳食中攝入的硫氨基酸不足，影響了人體氰化物的代謝，所以更容易誘發(fā)木薯中毒。
2、環(huán)境因素：長期處于加工廠的環(huán)境中，如果長期加工木薯，可能會造成木薯通過口鼻進入人體積累，導(dǎo)致中毒。
一、主要病因
1、進食未經(jīng)妥善處理的木薯：木薯中含有較高量的氰甙，在洪水、干旱、瘟疫或戰(zhàn)爭引起的饑荒時期，貧困人口被迫減少食品加工時間。在這種情況下，未經(jīng)妥善加工的木薯會殘留較多的氰化物，從而引起氰化物中毒。
2、進食野生栽培品種的木薯：野生栽培品種不宜供人食用，野生品種的氰化物含量高達干重2000ppm，是世界衛(wèi)生組織建議的安全水平的200倍，但是因為野生木薯品種比甜木薯品種有更高的產(chǎn)量、更高的抗蟲性和更長的土壤儲存期，所以一些農(nóng)民和商家仍然種植和加工出售野生品種木薯，進食野生品種木薯加工制作的木薯制品更容易導(dǎo)致木薯中毒。
3、一次性食用了過多的木薯：一次性食用了過多的木薯和木薯制品，每100g木薯平均含氰量為59.4mg，食入大量的木薯容易導(dǎo)致體內(nèi)的木薯堆積，造成中毒的現(xiàn)象。
二、誘發(fā)因素
1、營養(yǎng)不良：從膳食中攝取動物蛋白質(zhì)較少的兒童和婦女，中毒風(fēng)險可能更高。因為動物蛋白質(zhì)是提供解毒氰化物所需的氨基酸——硫氨基酸的主要來源。硫氨基酸把氰化物轉(zhuǎn)化為尿液中可排泄的硫氰酸鹽，通過硫依賴的硫氰酸鹽解毒途徑進行，由于從膳食中攝入的硫氨基酸不足，影響了人體氰化物的代謝，所以更容易誘發(fā)木薯中毒。
2、環(huán)境因素：長期處于加工廠的環(huán)境中，如果長期加工木薯，可能會造成木薯通過口鼻進入人體積累，導(dǎo)致中毒。
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