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土豆發(fā)芽最好是不要吃，吃土豆時需要觀察一下，一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或者顏色發(fā)綠，這樣的土豆就不能夠食用。因為土豆在發(fā)芽或者顏色發(fā)綠之后，會產(chǎn)生一種龍葵素，這種物質(zhì)是一種有毒物質(zhì)，一旦不小心攝入就會引起食物中毒。
不小心吃了發(fā)芽的土豆，會因為龍葵素對消化系統(tǒng)造成的刺激，而引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等表現(xiàn)，需要及時進行催吐治療，以減少毒性物質(zhì)對健康造成的影響。
在日常儲存土豆的時候，應(yīng)當盡量將土豆放在陰涼、干燥的地方，這樣可以避免土豆接觸水分，減少土豆生芽的可能性，并且在吃土豆時還應(yīng)當將土豆煮熟，沒有煮熟的土豆也含有一定的龍葵素，對人體健康也會有影響。