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肉毒梭菌毒素食物中毒的癥狀，在臨床上以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，如眼肌和舌肌麻痹，如果搶救不及時(shí)，病死率很高。肉毒梭菌中毒的潛伏期一般在12-36小時(shí)，最短可短至兩小時(shí)，最?？砷L(zhǎng)達(dá)8-10天，潛伏期越短，病情越重。肉毒梭菌中毒的臨床癥狀輕重不一，輕者僅有輕微不適，重者可在24小時(shí)之內(nèi)死亡，一般起病急劇，以中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，腸炎癥狀缺如或輕微。初發(fā)時(shí)全身軟弱、頭痛、頭暈，然后出現(xiàn)眼瞼下垂、瞳孔擴(kuò)大、復(fù)視、斜視，以及眼內(nèi)外肌癱瘓。重癥患者可出現(xiàn)吞咽、咀嚼、言語(yǔ)、呼吸等困難，還有聲音嘶啞或失音、抬頭困難、動(dòng)作共濟(jì)失調(diào)，但肢體完全癱瘓者較少，可出現(xiàn)腹脹、尿潴留，以及唾液、淚液減少，體溫大多正常，患者大多神志清楚，感覺(jué)正常，死亡多是呼吸中樞麻痹、心力衰竭或繼發(fā)性肺炎所導(dǎo)致。
肉毒梭菌食物中毒是一種神經(jīng)型細(xì)菌性食物中毒，它是由于進(jìn)食了含有肉毒梭菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。