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變形桿菌食物中毒由攝入大量變形桿菌污染食物所致，屬條件致病菌引起食物中毒。變形桿菌所致食物中毒癥狀如下：

1、胃腸炎型：潛伏期3-20小時，起病急劇，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈，腹瀉、水樣便、帶黏液、惡臭，無膿血，一天次數(shù)可達(dá)到十余次，全身中毒癥狀輕，1/3-1/2患者胃腸道癥狀后，伴有發(fā)熱、畏寒，持續(xù)數(shù)小時后可下降，嚴(yán)重者有脫水或休克；

2、過敏型：潛伏期為0.5-2小時，主要表現(xiàn)為皮膚潮紅，以面部、頸部、胸部明顯，呈酒醉樣面容，伴頭痛，偶爾出現(xiàn)蕁麻疹樣皮疹，伴瘙癢。

少數(shù)病例可同時出現(xiàn)上述兩型臨床表現(xiàn)。