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目前認(rèn)為老年癡呆的發(fā)生，和重金屬的關(guān)系已經(jīng)不密切，因此食用粉絲過多過少，均不會引發(fā)老年癡呆。在上個世紀(jì)八九十年代時，對老年癡呆引發(fā)的機(jī)制并不清楚，當(dāng)時認(rèn)為此疾病和遺傳的以及后天環(huán)境的因素有關(guān)。

環(huán)境的因素中，認(rèn)為含有重金屬的物質(zhì)，即鋁制品過量食用后，可能會引起老年癡呆。但目前老年癡呆的發(fā)病原因，經(jīng)過多年研究，基本上比較成熟或者經(jīng)典的說法，包括β-淀粉樣蛋白的沉積；Tau蛋白的過度磷酸化；自身免疫的學(xué)說；腦長軸的學(xué)說，此學(xué)說還有待歷史的驗(yàn)證。