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通常情況下，吃沒(méi)熟的豆芽不一定都會(huì)出現(xiàn)中毒，但有較多患者會(huì)出現(xiàn)中毒的臨床表現(xiàn)。而是否中毒，主要情況如下：

1、中毒：對(duì)于有原發(fā)基礎(chǔ)性代謝性疾病的老年人，或有慢性疾病的患者，近期急性發(fā)作，大量吃沒(méi)有煮熟的豆芽，甚至在吃沒(méi)有煮熟的豆芽前已經(jīng)出現(xiàn)消化系統(tǒng)問(wèn)題。此時(shí)如果大量進(jìn)餐，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛，可伴有反酸、燒心，尤其是可出現(xiàn)明顯的臍周絞痛、稀便，此時(shí)應(yīng)考慮出現(xiàn)中毒反應(yīng)；

2、未中毒：對(duì)于部分年輕人，或身體健康、免疫功能較好的人群，吃少量沒(méi)煮熟的豆芽后大量飲水，或在家中自行催吐、摳喉，不一定會(huì)表現(xiàn)出中毒癥狀。雖然中毒癥狀并沒(méi)有立刻表現(xiàn)出來(lái)，但仍然建議觀察0.5-2個(gè)小時(shí)，如果仍沒(méi)有出現(xiàn)上述中毒癥狀，才算相對(duì)較安全。