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人體脂肪分解的過程，就是脂肪變成能量的過程。脂肪分解是從脂肪動(dòng)員開始，就是儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂肪在脂肪酶的作用下，逐步水解、釋放、游離脂肪酸和甘油供其他組織細(xì)胞氧化利用的過程。

第一步是甘油三酯水解成甘油2酯和脂肪酸。由脂肪細(xì)胞內(nèi)的一種甘油三酯脂肪酶催化，是脂肪動(dòng)員分解的關(guān)鍵酶。脂肪分解成甘油和游離脂肪酸以后，一方面都會(huì)被運(yùn)送到肝臟。在肝臟里面進(jìn)行糖異生，轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，變成能量。另外脂肪酸通過復(fù)雜的過程并β氧化，也會(huì)變成能量，為人體提供充足的能量補(bǔ)充。

人體如果進(jìn)餐以后，一方面糖有一部分變成能量利用，另外絕大部分要儲(chǔ)存在脂肪當(dāng)中，當(dāng)人體需要能量的時(shí)候脂肪就會(huì)動(dòng)員出來。人體脂肪的分解動(dòng)員，并不像糖的利用方便，只有糖供應(yīng)不足的時(shí)候脂肪才能來幫忙。