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春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分，豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是膳食纖維含量很高，常食有助消化，防止便秘。春筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為春筍味甘微苦性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便?！睹t(yī)別錄》記載其主消渴、利水道，益氣，可久食。《本草綱目拾遺》說，利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，尤主善于清熱化痰。