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山梨酸鉀是一種白色的結(jié)晶性粉末，屬于有機酸類防腐劑，可以有效抑制霉菌、酵母菌和需氧性細菌的活性，還能夠防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。
在臨床上可以作為藥物液體制劑的防腐劑，也可以廣泛用于食品中，能夠有效延長食品的保存時間，并且能夠保持原有食品的風味，在酸性食品中防腐效果會更好，添加量一般為0.5%。相比苯甲酸鈉這種防腐劑而言，其毒性小，對人體相對比較安全。即便如此，為了健康起見，建議大家還是不要食用過多含有添加劑的食品。