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豆?jié){是我國傳統(tǒng)的大豆蛋白飲料，用大豆浸泡后經(jīng)磨制、過濾制得的漿狀液。可用于豆餅經(jīng)浸泡、煮餅、磨制、過濾而成，需要加熱至95℃以上，以去除其中的胰蛋白酶抑制劑等有害成分。豆?jié){的主要成分是水分，100g里面含水分96g，固體物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)1.8g、脂肪0.7g、膳食纖維1.1g、胡蘿卜素90μg，其他營養(yǎng)素的含量較少。值得注意的是，豆?jié){是大豆類制品，經(jīng)過加水的稀釋以后制成，它的嘌呤含量也相對較低。