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皮蛋亦稱松花蛋，是一種變性蛋，每100克當(dāng)中含有可食部位水分占60-70克，蛋白質(zhì)14克，脂肪11克，富含維生素A、B族，還有鈉等。皮蛋當(dāng)中鉛的含量應(yīng)該控制在每千克0.5毫克以下，ph值應(yīng)該大于9.5。 皮蛋一般作為涼拌菜食用，能夠清熱去火。皮蛋中的蛋白質(zhì)豐富，也適用于營養(yǎng)不良的人群。皮蛋一般人群均可食用，但是對心血管疾病患者、膽固醇血癥的患者、肝腎疾病的患者，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，注意食用量，不宜過多。