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食用土豆后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至出現(xiàn)喉嚨癢感或者燒灼感，有可能為土豆食物中毒，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)胸悶、呼吸困難等威脅生命安全的癥狀。如果是輕癥的腹痛、腹瀉，可以到醫(yī)院簡(jiǎn)單處理，如果大量使用發(fā)芽的土豆，對(duì)生命產(chǎn)生一定威脅，則要盡快到醫(yī)院進(jìn)行處理。

成熟的土豆中含有一種名為龍葵堿的毒素，但是含量極低，如果土豆發(fā)芽或者表面變綠，此時(shí)土豆里的龍葵堿含量會(huì)明顯升高，有研究表明此時(shí)的龍葵堿含量比普通土豆高50倍以上。龍葵堿會(huì)導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)中毒癥狀，主要表現(xiàn)為消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。