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鴨蛋屬于一種禽蛋，可食用部分中水分占70%、蛋白質(zhì)12%~13%、脂肪13~15%、維生素A260微克，還含有其它的維生素和礦物質(zhì)。鴨蛋一般用作咸鴨蛋食用，蛋黃味道比較鮮美，脂肪的含量較高。鴨蛋中含有人體必需的氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋黃含有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有保護(hù)心血管的作用。鴨蛋中的礦物質(zhì)總量高于雞蛋，可以預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。鴨蛋性甘涼，歸心肺經(jīng)。寒濕泄痢、食后氣滯痞悶者禁食。